穆如：原名杨智深，香港茶学专家，编剧。现居北京，创办穆如茶制。提倡茶的生活美学，倡导国人以茶为伴的生活方式。强调环境、器皿与好茶，三者缺一不可。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
茶也有美学，什么茶是好茶，简单的道理就是美，形美味美，当然基础的是对身体健康有益，这是底线，今天我们主要说白茶的审美。
茶的味道美学有两个大方向，一个是醇厚的醇，一个是纯真的纯，两种是不一样的。醇厚的醇在这十年是比较主流的，它复杂、厚重、结构分明，层次非常细腻，以多取胜，丰富。另一个就是纯。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
很多人好奇白茶，而白茶就不能那么复杂，特别简单，就是纯真的纯。你喝不出它的结构，它也不能有结构，不能喝出它的香气有幻变、有交织感，都不能。其实说白了就都是大自然的反应，一种就是很有艺术性的百花齐放，好的岩茶就是代表，它包有季节的变换。
在春天，大自然都是绿色的草、叶，花还没开。春天开的花都不香的，夏天开的花才香。到秋天结果，水果啊、坚果啊，到冬天基本叶都落了，剩下的是木材的味道。茶都能包罗这些香气。所以当你闻的时候，可能这一泡是很芬芳的花香为主，背景有很好的山水，可能到这一泡又转成果香，有枣啊，有栗子啊，或者是有水果，这个变成是夏秋之间的。喝到后面又比如会出现那种木材的香气，平时夏天闻不到，因为花香都掩盖住了，这就偏向冬天的感觉。或者再有一种很纯的草叶的味道，这又回到春天了。它有季节的流转。白茶可不是。你不能闻到任何明显的，不能清楚的表达这种香气，一表达就完了。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
白茶是很难品鉴的。有的茶一闻就很明显的是花香，但是比方一到了白茶银针，它有一种淡淡的香气。而且好的白茶产区，基本上就算是白茶牡丹，也闻不到什么花香。差一点的产区，就会出花香。一出花香白茶就不值钱了，因为这不是它的美学。喝白茶就是为了那种别的茶比不了的真纯无比的感觉。它的香气就是一种感受，好像把所有香气综合在一起，再分辨不出来了。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
比较粗浅的比喻就是李白和杜甫，诗也是两种不同的美学。李白的诗，句法、对仗看不出来；杜甫就很容易分析，哪个对哪个对得很巧妙，非常工整，结构、层次都很明显。可李白没有，就像说话一样。“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”好像谁都能说出来，就很普通，但好像别人也写不出来，里面好像没有什么句法，但内行知道这很难，模仿不出来。白茶有点像这个传统。“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡。”好像小孩儿都能写，但是千百年来谁都会有感觉。够简单，但是你写不出来。他不像杜甫起承转合很分明，都是结构性的东西。李白代表了一个大大的美学。在白茶里花香和果香就是累赘了，因为如果要比花香、果香，白茶比不过岩茶，它不是那个系统的。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
从历史上来讲，因为中国茶早还没出现蒸青的时候，大家就是把叶子摘下来晒干，后来发现晒干太简单，于是就蒸，到了明朝就发展为炒，炒之后又发展了很多工艺。峰就是岩茶，二十多道工序。白茶其实出现很晚，应该是在清末明初的时候才定型的，在六大茶里是年轻的。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
岩茶树立了一个高度，它把结构、内涵、变化各种复合性的东西做的无穷无尽。但是总会有人反对，是不是有点太多了？有人出来批评它是制作香，因为它的很多香气是通过做工来表达的很复杂。这个世界就是阴阳，因为有人反对，于是又找回了原始的制茶方法，就是白茶。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
白茶的特点就是晒青，日光萎凋，就太阳晒一会儿。因为这个东西中国琢磨了一千多年，原来的一些玫瑰花、菊花等植物晒一晒就能保存。日光萎凋虽然就是晒，但里面的讲究很多，不是普普通通的晒干，又掌握了很多细微的变化。所以说它就是把很浓墨重彩的东西变为留白的。一个是大工笔，像岩茶，里面一花一草都画得很到位；白茶就有点像泼墨，是个大概的感觉，意境是有的，但是没有工笔的功底又泼不出来。这是一个大方向，于是白茶就很受欢迎。好像人突然听一听交响乐，是种不一样的感觉。所以白茶马上又称为一个大茶类。 本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
在中国，其实黄茶、黑茶都不是主流。黑茶主要是外销的，用料都是边角料，营养丰富，做法也适合长途运输，在美感上就没那么讲究了，因为它主要是边疆的人用来维生的。黄茶是很小的一类茶，历来也不是一个重要的茶的做法。分茶类是解放以后的说法，是个创新的东西，历史上就是琢磨茶的做法，有出路就行了。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
2006年全国都推广普洱茶，普洱是已知的历史可以压成茶饼。但白茶很没有造型，都是散的。但有人发现白茶也能蒸压。岩茶也有压成饼的，可是并不成功，跟普洱茶不能焙火是一样的，每个茶都有自己的死穴。白茶能蒸压，但是我看到的实物也是这两三年的东西，谁也不能说它以后会怎样。本文摘自芬吉茶业商城;www.fenji.cn
